01 janvier 2010
Bûche chocolat/vanille
Cette fois, vu que j'ai une belle turbine à glace, j'ai voulu faire ma bûche glacée moi-même. Une grande première. Vu que je n'ai pas trouvé de moule adéquat, j'ai utilisé le couvercle d'une bûche qu'on avait acheté dans le commerce, la taille c'était pile-poil ça : 2 litres de glace. J'ai donc fait une bûche chocolat/vanille avec un intérieur meringues (meringues achetées toutes faites en revanche). Désolée pour la qualité des photos, mais j'avais pas encore déballé mon super NIKON D5000 que je n'ai eu qu'après, comme mon écran est tout petit, je n'ai pas vu que la photo serait floue :
22 août 2009
Crème glacée à la vanille, crème glacée au chocolat
CRÈME GLACÉE A LA VANILLE
1/2 litre de lait entier (mais le lait 1/2 écrémé fait très bien l'affaire, je n'utilise que ça)
150g de sucre cristallisé
3 gousses de vanille
5 jaunes d'œufs
100g de crème fraîche liquide
- Faîtes infuser les gousses de vanille fendues en 2 dans le lait chaud pendant 1/2 heure, retirez-les
- Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes d'œufs et le sucre
- Remettez le lait à chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition
- Ajoutez alors la crème et faîtes reprendre l'ébullition. Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement
- Faites cuire le tout 4 à 5 minutes à la nappe, en mélangeant avec une spatule en bois
- Laissez refroidir complètement
- Versez la préparation dans la turbine à glace.
Pour la crème glacée au chocolat, j'ai utilisé la même recette sauf que j'ai rajouté en plus 200g de chocolat pâtissier que j'ai fait fondre au bain-marie et 2 cuiller à soupe d'un bon chocolat en poudre Poulain.
Sorbet à la pomme
SORBET A LA POMME
- 4 pommes vertes (environ 500g)
- Le jus d'un citron
- 30 cl d'eau
- 300 g de sucre
Préparation la veille
- Bien émincer finement les pommes non épluchées, mais épépinées et équeutées. Les mettre une nuit au congélateur arrosées de jus de citron.
Préparation le jour même
- Verser votre sirop chaud sur vos pommes surgelées ;
- les mixer finement aussitôt, et mettre les mettre dans la turbine ou sorbetière.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter 8 cl de Calvados avant de mettre les pommes dans la turbine
Confiture de fraises
Que je vous montre dans quoi je me suis lancée : de la confiture de fraises :
Bon, pour cette fois je ne vous donnerai pas la recette car j'en ai pas vraiment. J'ai pioché par ci-par là dans un livre de cuisine et des recettes trouvées sur Internet et je me suis jetée à l'eau. Résultat, comme vous pouvez le voir elle a une très belle couleur, mais je l'ai faite cuire un peu trop. Elle n'est quand même pas trop dure au point de ne pas pouvoir l'étaler sur une tartine mais un peu quand même. Et à mon goût elle est un peu trop sucrée. La prochaine fois je vais réduire la dose de sucre. Là j'avais mis 50% fruits, 50% sucre. Par contre pour la mettre en pot, j'ai utilisé une astuce donnée par ma grand-mère. On met la confiture encore chaude dans le bocal, on le ferme et on le retourne. Quand la confiture est froide on le retourne à l'endroit et hop au frigo. Et bien ce matin pour ouvrir mon bocal j'ai dû passer la lame d'un couteau sous le couvercle pour faire sortir l'air. Comme dans les magasins IoI
13 août 2009
Sorbet banane et sorbet à la nectarine
SORBET BANANE
5 à 6 bananes
140g de sucre (ou moins selon son goût)
1 jus de citron
Une fois les bananes épluchées, les mixer avec le sucre puis ajouter le jus de citron (le citron est là pour éviter l'oxydation des fruits) et mixer à nouveau.
Mettre au frais quelques temps pour faire refroidir la préparation puis mettre dans la sorbetière
SORBET A LA NECTARINE
1,5 kg de nectarines ou de brugnons bien mûrs.
120 g de sucre
1 citron
Épluchez
les nectarines en vous plaçant au-dessus d'un
saladier de façon à ne pas perdre de jus. Coupez les fruits en petits
morceaux et passez-les au mixeur.
Mélangez la purée de nectarines avec le sucre et le jus des citrons.
Placez la préparation au frais quelques temps avant de mettre dans la sorbetière.
10 août 2009
Sorbet au pamplemousse et sorbet fruits rouges
SORBET PAMPLEMOUSSE :
75cl de jus de pamplemousse (pour avoir une jolie couleur comme sur la photo, utiliser du pamplemousse rose)
2 cuillers à soupe de liqueur (cointreau, grand-marnier...)
Sucre selon goût (j'ai utilisé du sucre de canne roux, plus fort au goût)
Faites un jus de pamplemousse, ajouter la liqueur et le sucre, puis mettez dans la turbine le temps nécessaire. Au bout de 50mn la glace était encore molle mais il me semble qu'avec l'alcool c'est plus dur à prendre. Placez-la au congélateur pour qu'elle durcisse.
SORBET FRUITS ROUGES :
250g de framboises
250g d'un mélange de fruits rouges (surgelés)
Sucre (selon goût)
Décongeler les fruits, les réduire en purée (j'ai utilisé le blender) puis ajouter le sucre et mettez dans la turbine.
Et voilà c'est fini
Sorbet à la fraise
600g de fraises
30cl d'eau
250g de sucre en poudre
Faites un sirop en mélangeant l'eau et le sucre et portez à ébullition.
Lavez et équeutez les fraises, puis passez-les au blender.
Versez le sirop sur les fraises écrasées et laisser refroidir. Quand la température de la préparation est suffisamment descendue, le mieux est de la placer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraîche.
Mettez en turbine (le temps varie selon votre appareil)
02 janvier 2009
Manalas
Une grande première pour moi : des manalas, et à la MAP en plus. C'est super bon. Par contre, je me suis rendue compte que je ne suis vraiment pas douée pour le moulage à la main, vu que les enfants m'en ont réclamé d'autres, je vais pouvoir investir dans un emporte-pièce
Ben oui, où avais-je la tête moi, on me réclame la recette, mais biensûr la voilà (recette donnée par ma copine Coralie)
Les Manalas
Pour environs 14 bonhommes:
- 80g Sucre
- 1 c-à-café de Sel
- 2 Oeufs battu puis compléter avec du lait jusqu'à 350 ml
- 100g Beurre fondu
- 500g Farine
- 1 Sachet de levure boulanger
Mettre dans la M.A.P dans l'ordre ci-contre en programme "pâte".
Environs 10 min après le début du pétrissage ajouter 3 à 4 c-à-soupe de Farine.
Et laisser doubler la pâte de volume.
Déposer
la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser
en 14 pâtons de poids identique (environs 100g chacuns)
Façonner
les pâtons en forme de carotte et placer les sur une plaque farinée,
faire les incisions (jambes, bras et tête) à l'aide d'un ciseau. 
Et voilà :
Faire des yeux en posant des raisins secs, des pépites de chocolats etc...
Laisser lever 1 heure avec un torchon dessus.
Les badigeonner d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
23 novembre 2008
Macarons
Voilà ! à cause de ma copine Bribri j'ai eu envie moi aussi de m'essayer aux macarons. Autant dire que je suis trèèès loin d'avoir son talent. Dommage qu'elle habite si loin, je serais allée prendre un cours chez elle. Après avoir failli perdre un pouce (ouille ouille ouille, j'ai mal), voilà ma maigre production :
Déjà je n'ai pas la colerette et ils sont tous craquelés. Je pense que la prochaine fois déjà je pourrai baisser la température de mon four. Je n'en ai pas trop car comme c'était un essai je n'ai utilisé que 3 blancs d'oeuf. Et ils ne sont pas très réguliers non plus question taille car je ne maîtrise pas du tout la poche à douille. J'ai déjà eu beaucoup de difficulté à la remplir : une vraie galère ce truc. Enfin pas grave pour l'esthétique, ça n'a pas empêché les gourmands de chez moi d'en raffoler. Ouf. C'est vrai qu'ils sont très bons. Donc prochain achat : un tamis pour pouvoir tamiser ma poudre d'amande.
24 août 2008
Rôti de porc à l'ananas
Pour cette fois je triche, je vous mets carrément les pages de mon livre car je n'ai pas eu le temps de prendre mon assiette en photo tellement c'était bon, et plus le courage de tout recopier. Par contre attention, c'est très long à cuire : 3h30 + 5 à 10mn pour faire rissoler le rôti sur chaque face avant de le mettre au four, donc faut s'y prendre bien à l'avance. Si toutefois vous n'arriviez pas à lire les explications, faites-le moi savoir et je les écrirai
Essayez, c'est succulent.
Pour voir toutes les recettes, allez sur le site de Scholtès
